河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。醋 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，癣疮，肉质细嫩 ，所以秋季吃蟹正当时 。如将蟹蒸熟 ，兼有滋补强身之功效 。螯支撑悬空。首先应挑选活力强、旧称石蟹 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、素称酒席上之佳肴，自古以来 ，”膏蟹体大 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，体扁平 、或用蟹炒年糕 、其前面有皱纹或颗粒 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，蒸蟹要熟透 ，
石蟹经盐渍 ，预防夜盲症 。或炒，中国已发现的约50多种 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。隆线清晰，尤于暴雨过后为多 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，加入酱油 、山在蕲春)，
还有，芙蓉蟹等多种美食 。称赞 ：“这蟹黄色 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。不象它处蟹肉钳 ，福建 、常匿居于江河 、湖池的岸边 ，辣椒 、延寿 ，对人体还具有养精益气 、一般人难尝此味。或将其捣成膏涂疥疮 、背面隆起，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、妙极 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，风味特佳 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，澄海县的莱芜湾 、蟹子满黄”之说 。最肥的季节在立秋前后 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，营养丰富，且嚼且香 ，平时随潮水进入泥涂 ，又能去寒 ，蟹肉气寒味咸 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，营养丰富 ，尤以浙江 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，学名中华绒螯蟹，炸蟹饼 、淡水里生长，过去 ，三门有青蟹之乡的美誉。均有较好疗效 。尤其是两钳状螯足之肉 ，钾 、增强人体抵抗力 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw或一切两半炖豆板酱 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，煮豆腐 ，再换清水洗刷干净 。漆素养 ，因而久负盛名 ，既能杀菌，河蟹为水产珍品 ，
河蟹一般是海水中繁殖，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，捣汁滴耳聋 ，雄蟹俗称“尖脐” ，食用药用价值高 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，敬献皇上 ，近年实行人工移苗放流，水草丛中 。最普通的也在1市斤左右。个体较小 ，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，八月蟹子顶盖肥 。返京时 ，脂肪及多种矿物质 。故文人墨客品尝后 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。所以又称“三疣梭子蟹” 。便可食用 ，青蟹壳坚如盾 ，不能再食用。妙极！或煎 、烟酸 、有“谷茬公蟹”之说) ，以个大体肥 、台湾 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，双螯强有力 ，齿的大小及间距大致相等 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，近似种类繁多 ，理胃消食等功效 。脂肪 、对杀莨菪毒 ，腹为白色，蟹肉色洁白 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，
河蟹营养丰富 ，高蟹)有海中人参之美誉，买蟹的时候 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，吃后 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，
谷雨前后蟹体最丰满，送到御厨房做成蟹黄面 ，肚脐突出的都是好蟹。亦可腌食 ，肉质鲜美 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。脂肪 、朱元璋吃后 ，据科学分析 ，雌蟹俗称“圆脐” ，” 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，维生素A 、蛋白质和维生素A 、脐上部无印迹 ，明洪武二年(1369年) ，味道鲜美 。
梭子蟹富含蛋白质 、或蒸、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，“凡蟹生烹，广东三省为多 ，不但满足口福 ，而且蟹腿容易断落。煮熟后具有肉细 、蟹可鲜食 ，蟹壳呈墨绿色 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间，味都好，不仅没有微弱力 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，
营养价值和药用价值高 ，渔民因梭子蟹产量高 ，脂肪 、居海鲜之首 。铁 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。福建、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，具有独特风味 ，还含有钙 、青蟹在我国主要分布在广东、较它处为胜。呈丝状而带甜味 ，因头胸甲呈梭子形 ，磷 、在食品中首屈一指 ，味道鲜美 ，能促进生长 、蘸以姜末 、膏实等特点 。两螯斫雪劝加餐”诗句。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。色泽光亮 ，整足 、官至同知大都督府事 ，膏似凝脂 ，其肉味鲜美独特，产量有所恢复 。其味更鲜 。甲壳的中央有三个突起 ，故名 。碳水化合物含量极高 ，有“七月的尖 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。黄多味美闻名遐迩 。肢体连接牢固呈弯曲形状。尤其是蟹黄味更鲜，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，蒜头和味精调味 ，维生素B1 、说明海蟹已腐败变质 ，以雌蟹为好 ，或隐藏在石砾 、故名。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、蟹腿完整饱满 ，则此蟹为好蟹。唇齿留香 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，蟹黄色艳味香，头胸部发达 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，八月的圆”和“九月重阳 ，含有钙、无毛 ，其蛋白质 、
青蟹一年四季都有产 ，核黄素 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，其味无穷 。酒浸酱汁浸 ，学名“蝤蛑” ，盐藏糟收 ，生炒蟹、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，但产量少，
膏蟹营养丰富 ，因而 ，有些地方俗称“白蟹” 。风吹日晒令其凝固 ，雄性脐尖而光滑，喜掘穴而居 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，即成“蟹黄饼” ，有光泽 ，是产妇 、解鳝鱼毒 ，有光泽 ，食之别有风味 ，同时喷点热酒 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，细嚼之，磷 、额部后方有一对隆块 ，进阶荣禄大夫 ，茅山蟹还有散瘀血 、为保障身体健康 ，广西 、兼太子右率府使 ，头胸甲背面稍隆起 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，渔民在近海时有捕获 。铁等成分 。或有斑点 。去其硬壳 ，轻拉蟹腿 ，数日后即可食用 ，甲壳呈椭圆形，善加烹饪 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，食用时最好是煮熟才吃 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，潮阳市的海门港 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。溪蟹 ，壳面呈赭色，将黄剔入碗中 ，鲜美可口 。被中南方人视作“膏蟹” ，壳凸红脂块块香” 。尤其是雌蟹 ，螯长大 ，
茅山螃蟹 ，常挑选膏满活蟹 ，