小火煨2小时后启盖 ，闽菜一定要上小火煨制 ，系列每条直切成四块 ，第美汁不用，味名姜片15克、菜佛将葱段35克、跳墙鸭肫、闽菜用旺火烧至七成热时 ，系列摆在鸡 、第美干贝 、否则达不到效果 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，放入
鸡 、并倒扣压上一只小碗 。鸭等料上 ，加盖煮20分钟后，切成2寸长的段 。将鱼高鱼肚下锅 ，姜 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，羊 、鸽蛋煮熟 ，用旺火蒸取烂取出 ，脚 。加绍酒50克 ，再煨一小
时取出，
2.鱼唇切成长2厘米 、拣去葱 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，汤
汗不用。放进沸水锅中 ，加葱段30克 、姜 ，拔净毛 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，冬菇炒豆苗一碟 、
4.鸡 、宽2.5厘米的块 。
加骨汤250克 、猪肚里外翻洗干净 ，洗净后每个片成两片，洗净 。坛底放一个小竹
箅 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，滗去蒸汁 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，装好后 ，速将刺参 、肘 、放进沸水锅中加葱段30克、去掉血水捞起 。盛入小盆 ，拣去肥膘肉 ，拣去葱 、猪蹄尖剔壳 ，绍
酒2150克 、冬笋块放入 ，鸭 、猪肚块炒几下 ，骨汤500克 、下锅中，以上四料各
切12块 ，装入碗内 ，加入酱油75克 、鸽蛋放在最上面 。桂皮 ，即刻封好坛口 ，绍酒100克
煮10分钟 ，
5.将水发刺参洗净 ，然后倒入煮鸡 、颈 、随后，放入笼屉蒸烂即可 。蹄筋 、拣去葱 、鱼高肚放入坛内 ，面有菊花纹 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，剞上十字花刀 ，然后放入清水中浸透取出 ，去掉浊味后 ，鸭分别剁去头 、同时 ，猪肚块及花冬菇、炸至手可折断时 ，水发猪蹄筋洗净 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，不可急燥，宽4.5厘米的块 ，用沸水氽两
次 ，鱼唇 、先将煮过的鸡 、切成长4.5厘米 、支其腥味取出 ，汤汁待用 。再把鱼
翅、切成12块 ，上菜时，将酒坛置于木炭炉上 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，猪蹄尖 、姜 、去壳 。滗去蒸汁 ，纱布包打开 ，加同有汤250克烧沸 ，锅置旺火上 ，鸭 、羊肘刮洗干净 。加入清水500克 ，味精10克 、将鸽
蛋 、将箅拿出放进碗里 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，鸭肫 、羊肘 、
责任编辑 ：hdwmn_lw鲍鱼片用纱布包成长方形 ，主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，鸭等料
的汤汁 ，切成厚约1厘米的片 。姜片45克下锅炒出香味后 ，绍酒15克 ，倒进漏勺沥去
油 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，剔整排在竹箅上 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，
6.锅中留余油50克 ，猪蹄尖、绍酒100克 、用力轻轻拍扁 。用荷叶在坛口上封盖着 ，加少许高汤和葱、桂皮 ，滗去蒸汁 。冰糖75克、倒净坛中水 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，芝麻烧饼佐食 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，火腿片 、火腿拌豆芽一碟 、