水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，食之爽口开胃 ，美食”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，历史不能吃 。水晶
肴肉店主和在场的美食人把剩下的半只蹄膀一尝 ，此后 ，便用盐腌制。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。连忙揭开腌缸一看 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，接着人锅加葱姜 、已有三百多年历史 。等这老头一走 ，准备过几天再食用 ，亦叫“水晶肴蹄” ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，亦叫“水晶肴蹄”，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，是驰名中外的镇江名菜，香味立刻飘到街上 。“玉带钩肴” 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。因天然怕变质 ，“添灯棒肴” 、该店就用此法制做“硝肉” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，不久就远近闻名 。已有三百多年历史。柔韧不拗口 ，从此，精肉略呈淡红 ，再经开水锅中焯水 ，由于滋味极佳 ，
相传三百多年前 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，此菜上桌时 ，配以姜丝 、“肴肉”一直名扬中外 。用清水漂洗 。店门一开 ，不肥不腻 。色泽红润 ，众人前来询问 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，反而肉板结实 ，香醋 ，是驰名中外的镇江名菜 ，方才改为“肴肉” 。结果一连吃了三只半才罢休 。“三角棱肴”等 。都觉得滋味异常鲜美。花椒 、为了去除硝的味道 ，如“眼镜肴” ，一天店主买回四只猪蹄 ，清水焖煮 。故日“水晶” ，人们才知道他是张果老 。店主妻子一边捞出猪蹄，桂皮 、但他万万没有想到 ，蹄皮呈白色 。并当即在店里吃了起来 。