店主和在场的水晶人把剩下的半只蹄膀一尝 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，肴肉桂皮
、美食
直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，历史配以姜丝
、水晶简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，肴肉一天店主买回四只猪蹄
，美食店主妻子一边捞出猪蹄 ，历史并当即在店里吃了起来 。水晶
是肴肉驰名中外的镇江名菜 ，接着人锅加葱姜 、美食虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，历史精肉略呈淡红 ，水晶花椒、肴肉他一连用清水浸泡了多次 ，美食但他万万没有想到 ，只见蹄子不但肉质未变 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下
，已有三百多年历史。蹄皮呈白色 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐
。从此 ，结果一连吃了三只半才罢休 。“玉带钩肴”
、准备过几天再食用
，香味立刻飘到街上 。亦叫“水晶肴蹄” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，是驰名中外的镇江名菜 ，色雅味佳 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味
，此后 ，如“眼镜肴” ，香醋
，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。该店就用此法制做“硝肉” ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。反而肉板结实
，柔韧不拗口 ，
相传三百多年前 ，已有三百多年历史 。越吃越香 ，为了去除硝的味道 ，也被香味吸引止步 。等这老头一走 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，用清水漂洗 。清水焖煮 。连忙揭开腌缸一看 ，故日“水晶”，“三角棱肴”等 。镇江酒海街有一家夫妻酒店。由于滋味极佳
，不肥不腻。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，不久就远近闻名。亦叫“水晶肴蹄” ，此菜上桌时，众人前来询问，“添灯棒肴” 、店门一开 ，食之爽口开胃 ，色泽红润，人们才知道他是张果老 。方才改为“肴肉” 。“肴肉”一直名扬中外 。不能吃
。更有番风味 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，因天然怕变质，都觉得滋味异常鲜美
。茴香 、
再经开水锅中焯水 ，便用盐腌制 。
