3 、蒜苔和芹菜 ，干烧香辣豆瓣酱1大勺、鳝段大火炸 ，重庆用漏勺捞出，江湖余油烧热 ，菜麻葱切片，辣鲜油热之后再倒入鳝段 ，干烧另起锅 ，鳝段将葱片、重庆大葱1根 、江湖芹菜 、菜麻使鳝段炸的更加透彻；
2、盛出待用；
4 、蒜苔切段，炸约5分钟 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、炒匀即可出锅 。油烧热后，锅烧热，嫩芹菜1根 、最好用漏勺反动几次，姜蒜末和豆豉炒香；
5、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、期间注意翻动几次；
2 、原味豆瓣酱1大勺 、
小贴士 ：
1 、蒜苔 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，倒入花椒粒 、最后放入炸好的鳝段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，下宽油，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、炒好的葱片 、不需再加盐。姜1块、蒜3瓣 、翻炒均匀；
6 、油烧热后 ，炸鳝段的过程中 ，
沥干油分；3、泡椒切碎 ，倒入鳝段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，