因此 ，故此无须通过缩短纤维的牛肉长度去降低咀嚼的难度 。而猪肉的顺切猪纤维较易被人咬断 ，
可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间 。人的牛肉牙齿不易咬断 ，横切和顺切还有另外一个问题，陈于非水溶性蛋白表面的可水溶性蛋白会容易流失 。可水溶性蛋白不那么容易流失 。就是可水溶性蛋白在致熟时存留的问题 。运刀方向与肉纹呈平行状态 。横纹切的肉料会显得滑一些 ，顺切猪”说的是在切裁牛肉的时候 ，
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